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[吃貨資訊] 四川干鍋雞的做法

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發表于 2020-4-21 11:27:58 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
成都宏蜀渝餐飲培訓,一對一小班教學,手把手傳授,多種學習模式,更有一人交費兩人學習,免費提供食宿,培訓項目多達幾十種,特色突出項目有:火鍋培訓、串串培訓、燒烤培訓、鹵菜培訓、特色小吃及各類面食、早餐系列培訓等:保證你在最短的時間花最少的資金學到最好的技術,學員開店免費提供技術指導和市場推廣方案。歡迎到基地先嘗后學的學習模式。
主料:公雞800克,
輔料:芹菜100克,
調料:辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油(煉制)150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂,切成長約2厘米的節;
2.芹菜清洗干凈,切成長約五厘米的節;
3.老姜洗凈,切成姜片;
4.大蔥洗凈,取其蔥白,切成段;
5.土雞洗凈,斬成約2.5厘米大小的塊,放入盆中,加精鹽,姜片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;
6.鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸干水分撈出;
7.鍋內留少許油,燒至五成熱,下干辣椒節,花椒炒香撈出;
8.鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,姜片,蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老干媽豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉和勻;
9.起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌;
10.上桌后,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯干香氣四溢時即可食用。
成都宏蜀渝餐飲培訓服務宗旨:
真誠教導學員,免費技術升級,一對一的學習,手把手的教學,毫無保留教學,免費技術指導。
成都宏蜀渝餐飲培訓教學流程:
1、配方毫無保留傳授;
2、教每個學員認識各種香料;
3、怎樣配制香料,包括配料的比例及作用;
4、教每個學員怎樣制作底料;
5、每個項目的配制方法;
6、怎樣處理各種菜品;
7、怎么保存各種食材;
8、手把手教學,我們以實際操作為主,讓每個學員親自動手操作。自己不動手,永遠也學不會。

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干鍋雞雜.jpg
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