論壇   成都美食   廣州腸粉的做法
返回成都美食
發新帖 回復
查看: 519|回復: 0

[吃貨資訊] 廣州腸粉的做法

[復制鏈接]
樓主

346

主題

346

帖子

451

積分

中級會員

Rank: 3Rank: 3

積分
451
樓主
跳轉到指定樓層
發表于 2020-4-21 11:29:24 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉,因為早市銷量大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱 在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少咸宜,婦孺皆知,從五星級的高級酒店,到不起眼的食肆茶市,幾乎都有供應。 關于腸粉的起源,目前似乎還沒有統一的說法,有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制!庇钟腥苏f“腸粉起源于廣州,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝游江南那會兒,受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑,專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時,乾隆贊不絕口,并乘興說:這米粉有點像豬腸子。腸粉在廣東是最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘,越吃越愛吃!
腸粉起源于廣東,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
郫縣犀浦附近廣東腸粉培訓及介紹
廣東腸粉的制作方法(生的)
原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、將大米粉用清水調制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
注意事項:
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
廣東腸粉的制作方法(熟的)
原料:
新鮮豬腸粉1斤;青椰菜4片;青、紅燈籠椒各1個;瘦肉半斤;鮮冬菇4個;姜蓉少許;鹽少許;油1/4碗,醬油1/4碗;糖少許;11雞蛋1個。
裝飾:蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
工具:熟食用膠墊、刀各1,砧板1塊,拌料用湯匙、筷子,碗2個(分生熟碗),蒸鍋1個,蒸格1個,鐵鏟1個。
制作方法:
1、準備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈,再將其切成絲;
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下;
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香,再將B倒進鍋里略炒熟,最好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用;
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
2、材料制作
A、先在熟食用膠墊上涂上生油,將新鮮腸粉斷開二至三段后,分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開,依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上,再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋,慢慢將其再從餡料這一邊起卷起,OK后放到之前裝飾好的平口上。
B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格,再將A內準備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成,只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。
制作時間:約15-20分鐘
相配食品:白果腐竹粥、豆漿等

3.jpg (87.36 KB, 下載次數: 2)

3.jpg
返回成都美食
發新帖 回復
使用 高級模式(可批量傳圖、插入視頻等)
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 注冊

本版積分規則

廣告


丰禾棋牌博客来 分分彩免费计划手机下载 能玩斗牛的棋牌游戏 能赚钱的网游201 沪乐麻将安卓版下载 今晚西甲足球比赛直播 快赢481规则6元打3个数 模拟炒股app排行 蜗行牛步打一生肖 极速赛车10选1稳赢 广东麻将幺九牌型